20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南点心

编者按：说到四川美味就可以用3个词语概括就是自然、稀、可口，因为四川是来得接近大自然所以都是稀天然营养。四川美味都有哪些?博勿想到让专家帮你一一教导四川美味吧!

本期环节请到的讲者是王凤岐、姜波，基调是卷舌上的四川美味，主要四川美味的不同之处、四川美味都有哪些的章节。

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该视频主要文字概述：

本期讲者概述

王凤岐

王凤岐，男，那时候医内科专家，主任主治医师、教授，国医之父秦伯未八卦掌高僧。王凤岐作人原国家那时候医药管理局会议厅主任，卫天和部那时候医司普及教育室主任，当今针灸青年组织司库、当今骨伤青年组织总监。

从事那时候医药事业及外科50多年，曾负责组织全国那时候医专家为国家进行医疗卫天和保健，应邀在日本、马来西亚、新加在坡人、加在拿大、哥斯达黎加等地进行社会科学交流及讲学，在国内外享有极低声名。并聘为于：人民该医院那时候医科主任，日本那时候主治医师会任会长顾问，港澳那时候主治医师公会顾问，哥斯达黎加主治医师协会常务副任会长，那时候智主治医师青年组织总监，马来西亚外科卫天和保健协会副任会长等职，是大陆第一个去日本访问的那时候医，在凤凰湖南卫视那时候医药界享有极高的口碑。

著有《呼吸道的那时候医辩证》、《秦伯未外科名著全书》等过数兼具极低社会科学价值的那时候医巨著。现为那时候医之家秘书长，广州太申淳朴太医馆馆长，广州那时候医药大学附属新月该医院知名专家。王凤岐作人的侄女，是那时候医专家吴大真夫妇。

姜波

姜波，男，老广州旗人文化贵妇，国家级面点大师刘俊卿长文入室高僧，见习点心助手，蜜供姜第五代入室弟子，广州评剧表演艺术家吴吟秋作人之徒，我国饮食该学院会员，广州饮食该学院会员。

广州国际职业普及教育中小学1994届饮食专业毕业天和，广州文化贵妇，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政机关总厨。

四川不能不错过的美味

过桥火饭

凡是来四川的游客，都会忘记品尝过桥火饭。过桥火饭由三以外组成，一是饭煮一碗，每碗不少于600克。

二是做成片类的腐品，其那时候包括天和的粗糙排骨、腰片、饭片、鱼片各一盘，受采于处理过的豆腐皮、梨菇、绿豆芽、豌豆尖、梨菜和葱各一盘。三是火饭。除了为的过桥火饭，火饭还有很多种吃饱法，有机会的话，不妨都尝一尝。

浅蓝烧饭枞

浅蓝烧饭枞是南宁特有的一道名菜。饭枞是四川出产的名贵野天和羊肉粗菌，味道稀、酯甜、马拉、梨，没用可以和饭羊肉得益于，还能养胃、提神。

南宁酯腌菜

“南宁酯腌菜，四川人爱。”南宁酯腌菜是普通百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃饱就怎么吃饱，有点酯酯的，很开胃的。

酯腌菜的做法：冬春时节，将玉菜洗净楼前干。玉菜变蔫后，博段，撒上干货，拌上辣、胡椒、大蒜、六角形、小茴梨和些许料酒。箱陶罐，封严，调味料一个月就可以了。

玉椒松茸

南宁名菜之一。用玉辣、浅蓝辣加在蒜片与松茸片相炒，以羊肉煮加在湿淀粉勾芡，白那时候缀浅蓝绿，清味醇厚。 小知识：有“粗菌那时候之王”美称的松茸，果羊肉粗马拉，酯甜润甘滑，有一种相同味，日本人还来这那时候收购，据说能延年益寿。

建昌牛羊肉

建昌牛羊肉亦称云腿，是我国出产“三腿”之一，早在60多年前就远销港澳、新加在坡人等地，在那时候外享有盛誉。

由于建昌牛羊肉是时节性产品，每年霜降到同年立春以后为精炼时节，降雪约在5℃～10℃之外为欠佳。云腿果羊肉浅蓝白稀艳，兼具独特的味道和梨气，且再于长期复原。

晓峰烧鸭

晓峰烧鸭早600多年的历史背景，躯可与广州烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，果羊肉粗马拉，腐味梨酯甜;肥鸭牛奶大多，果羊肉老梨，若配以葱白、胡椒或酱采品羊肉，那躯见别具味道，偏爱以狗街烧鸭为欠佳。

晓峰烧鸭的采作者比较考证，加水时，以松白毛结为燃料，待其燃到醉尽，适时翻转鸭身，涂抹池中、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、羊肉腐乳土质、酯甜马拉离骨、比较可口。

在南宁很多以外都可以品尝这道名菜，如不同之处餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有数家晓峰烤鸭店，自营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，老板好得就让，限采每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：晓峰烧鸭并不算四川以外菜，是由南方传过来的，据说清代常遇春派傅友德称霸四川，同时碰到了烧鸭大师傅李海山，四川统一后，起程南京加在封的傅友德被常遇春诬告，烧鸭大师闻讯不敢日后起程南京，再没过多久在晓峰接踵而至了烤鸭店，晓峰烧鸭再流传至今。

汽饭饭

汽饭饭，因用汽饭蒸采而得名。南宁南部建池中出产的紫陶汽饭，转用当地的浅蓝、黄、玉、紫、白五色石灰石作成，兼具“色如紫铜，声如罄吼，打磨如镜，永不褪色”的不同之处。

采作者时，艺人先将五色土香菇池中，搅浆，日后填充成绿浅蓝色的陶泥。作成泥坯后，绘上山池中、兰花等图案，日后彩绘和嵌上其它颜色的石灰石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用中村了的汽饭，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民外瓷品。

采作者汽饭饭时，先将饭块入饭，放于佐料后，搁进放了池中的大磨采那时候，封严饭盖。用旺火蒸烹煮约四小时。这时，蒸气从汽饭底部那时候外的一根管道大大地喷进那时候面。

既蒸汁了饭块，又在饭内凝成池中珠，带入煮汁。从而，使汽饭蒸出的饭块羊肉烂骨离，煮稀羊肉马拉，能依然饭的香气和营养。

四川出产地药材，许多人在蒸采汽饭饭时，还爱受采于一些那时候药材。例如，原产高寒芭蕉甸山地的，冬为虫，夏为芭蕉，富含虫芭蕉酯、CYP、氨基酯等，可病患心脏病、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸时称。

，外科界确信它有病患哮喘、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手躯抽搐、疼痛和风湿痛有总体。因此，人们在蒸采汽饭饭时，常常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以人参强身，祛病延年。

滇南蒸鱼饵缇

滇南蒸鱼饵缇,时外可以源于上个世纪80年代。当时在滇南市该学院那时候正路有数家餐馆，虽然一楼不大，但因该店供应的主要火锅饱品种蒸鱼饵缇采作者精粗，味道独特，故每天都引得店家盈门，几年外再声名大振。

喜好吃饱辣的店家还可以自行放于油辣子，后拌匀就可以羊肉了。等店家吃饱完鱼饵缇，日后喝上小部份碗撒了葱花的筒子骨煮，那才叫起程味无穷哩!

牛羊肉煮香菇鱼饵

鱼饵这一米采品，走遍全国各地，唯四川有卖。粗糙粗糙的鱼饵片，烤得软软的，本已是口味极欠佳的火锅饱，日后把烤好的鱼饵 蘸上酯甜酱或咸酱，撕成小片，加在到浓郁、人参的牛羊肉煮那时候香菇上一会儿，受采于辣、葱花等佐料，腐之自然可口爽口。

煮熟豌豆粉

煮熟豌豆粉是传统习俗民外火锅饱，早了追溯的历史背景。具体做法是先将质量上乘的豌豆用池中香菇涨到去壳，然后烤浆，用筛子填充，日后把浆池中加在到饭那时候用烘烤随之烹煮糨糊状汽化后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉做成小片，加在到饭内用清梨油和汁猪油混合炸，半汁后拖至来楼前一楼前，日后重入饭内煮熟待变硬后拖至。吃饱时洒上椒盐，吃饱起来梨脆、稀马拉，口味欠佳，最让人起程味无穷。

皇封名吃饱“大直插”

鱼饵缇、鱼饵精在四川各地外属比较普及的平民化米采腐品，不过就其效益及知名度而言，思茅鱼饵缇、鱼饵精却是其他任何以外都无法相对的，偏爱是中村负盛名的皇封名吃饱"大直插"--思茅炒鱼饵块，躯见以其色、梨、味、形四美并具的独有效益满布了有此口福的自是吃饱客。

思茅人将大米精精炼为鱼饵缇、鱼饵块，已至少有三五百年历史背景。口碑据说，郑成功天子朱由榔(桂王)年初败阵逃西陲，曾在一农家吃饱下了一大诘炒鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大直插"。

从此，"大直插"再成了思茅炒鱼饵块的"封号"乃至思茅鱼饵缇、鱼饵块的代名词语。

寻根溯源，思茅鱼饵缇、鱼饵块以城东郊区叶家湾所产为驰名。其精采产品，择料极严，瓷亦极其考证，其突出不同之处是柔软而有"筋骨"，中村烹煮不糊，略有烫可腐，味道粗糯。

思茅鱼饵缇、鱼饵太快吃饱法多样，可炒、可烤、可烹煮："大直插"即是先将序章鱼饵块粗糙片做成三角形或棱形小片，配以稀排骨、牛排骨、饭蛋、梨蕈、西瓜、西浅蓝柿、豌豆尖等辅料及各种梨辣作料在辣饭那时候爆炒而成。

其色五彩斑斓，其味满口流梨，滑马拉不腻，最让人腐而不知餍躯;将鱼饵块做成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加在了芭蕉果、六角形、芝麻油、辣油等作料的稀豆粉浆那时候，叫稀豆粉粑粑;稀羊肉、稀煮、稀菜、稀鱼饵缇在小饭上一滚而就，叫小饭鱼饵缇。

如今，思茅鱼饵缇这一以外名特腐品早已走出高黎贡山，在南坪、京城及许多大城市安家落户，并广受腐客玉睐。而其通用型产品--"云腾太快餐鱼饵缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣膺"四川省消费者喜爱消费者"称号及"第三届我国矿业出口消费者展览会模范产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长于腌渍之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、池中豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特味道最让人口角天和涎，腐而常思。

雕梅。转用当地特有之浅蓝花大盐梅精采而成，据定论早二百多年的精炼历史背景。往昔专营雕梅的水磨颇多，较为出名的有罗氏"时称庆昌"、张氏"瑞兴号"、郭氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲火锅饱相对，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其精炼瓷极其考证：精选个基本相同圆、汁而未透的浅蓝花大盐梅，剜去虚拟机，然后在其表面巧妙雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、方山等，然后加在到优质之那时候浸渍成品。

由于精炼的"重头戏"是彩绘，故称雕梅。雕梅金龙可赏，清梨扑鼻，既有利于核有玉果的酯稀而又除却了涩感，酯酯甜清脆，滋味悠长，兼具开胃健脾、醒神润肺、天和津止渴的腐效。

梨蕉紫调味料

梨蕉紫调味料也是兼具布依族不同之处的红糖采腐品，首先要将紫红糖风干7-8个小时，将梨蕉顶端博一个盖，掏去梨蕉心，加在到紫红糖，盖上梨蕉盖后放到甄饭那时候烹煮，闻到味后，即可开盖羊肉，味道有点酯甜，且有补血润肺的功效。